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    列巴烘香酿玉浆，

    冰城融韵味悠长。

    非遗巧艺承千载，

    一口甘醇醉四方。

    松花江的风掠过哈尔滨的老街，带着大列巴的麦香与发酵的清甜，在中央大街的砖石路上缓缓流淌。夏日的阳光透过老建筑的窗棂，洒在一间古色古香的酿坊前，坊门上方挂着一块木牌，刻着“格瓦斯非遗酿坊”六个字。一个身着蓝布短衫的少年正踮着脚尖，好奇地扒着门框向里张望，他就是小哈，一个从小听着格瓦斯故事长大的哈尔滨孩子，今天他终于征得家人同意，来拜访酿坊的主人，也是格瓦斯非遗技艺的传承人格瓦师傅。

    酿坊里弥漫着温暖醇厚的麦香，空气中飘着细密的气泡破裂的轻响。格瓦师傅正站在一排木质发酵缸前，手里拿着一把长柄木勺，轻轻搅动着缸里的液体，他的头发花白，眼神却清亮有神，手上布满了因常年揉面、酿液留下的薄茧，那是岁月与技艺留下的勋章。听到门口的动静，格瓦师傅转过身，看到探头探脑的小哈，脸上露出温和的笑容，放下木勺朝他招了招手。小哈有些拘谨地走进酿坊，鼻尖被浓郁的面包香包裹，忍不住深吸了一口气，眼睛亮晶晶地看着格瓦师傅问道：“格瓦爷爷，这就是格瓦斯的味道吗？闻起来好香啊，像刚烤好的大列巴。”

    格瓦师傅笑着点头，伸手摸了摸小哈的头，声音温和又带着几分厚重：“没错，孩子，格瓦斯就是用大列巴面包发酵酿成的饮品，是咱们哈尔滨的非遗宝贝，也是东西方味道凑在一起的好朋友。”小哈听得眼睛瞪得圆圆的，他只在街边的小店喝过冰镇的格瓦斯，酸甜爽口，带着独特的麦香，却从不知道这杯小小的饮品背后，藏着这么多故事。他拉着格瓦师傅的衣角，迫不及待地追问：“格瓦爷爷，那格瓦斯是怎么来的呀？为什么说它是融合的味道呢？”

    格瓦师傅牵着小哈走到酿坊角落的木桌旁，桌上摆着刚烤好的大列巴、碾碎的面包干，还有装着麦芽、啤酒花的陶罐，他指着这些原料，慢慢讲起了格瓦斯的来历。原来，格瓦斯最早起源于一千多年前的俄罗斯，是当地百姓用吃不完的黑面包发酵制成的饮品，俄语里“格瓦斯”的本意就是“发酵”。古时候的俄罗斯人发现，面包残渣放在水里静置几天，会散发出奇妙的香气，喝起来酸甜适口，还能解腻助消化，于是这门手艺便一代代传了下来。十九世纪末，中东铁路修建，许多俄罗斯工匠、商人来到哈尔滨，也把格瓦斯的酿造技艺带到了这座冰城。

    “那时候，俄罗斯的酿师带着手艺来到这里，咱们哈尔滨的匠人也学着做，慢慢就把外国的技艺和咱们北方的口味融在了一起。”格瓦师傅拿起一块金黄酥脆的面包干，递给小哈，“你尝尝，这是用咱们北方的优质小麦，加上传统工艺烤成的大列巴，和俄罗斯的面包不一样，更适合咱们的口感，用它酿出来的格瓦斯，既有异域的醇香，又有冰城的温润。”小哈咬了一口面包干，麦香浓郁，带着微微的焦香，他忽然明白，所谓融合，就是把远方的技艺，种在哈尔滨的土地上，长出属于这里的独特味道。

    格瓦师傅带着小哈走到发酵缸前，掀开木质缸盖，缸里的液体泛着细腻的泡沫，发出轻微的咕嘟声，像是在低声歌唱。小哈凑近一看，液体呈淡淡的金黄色，清澈透亮，散发着酸甜交织的香气。他好奇地问：“格瓦爷爷，酿格瓦斯是不是很简单呀？把面包泡在水里就行了吗？”格瓦师傅听了哈哈大笑，摇了摇头说：“孩子，非遗技艺可没有那么简单，一瓶好的格瓦斯，要经过八九天、上百道工序，一步都错不得。”

    说着，格瓦师傅便带着小哈一步步了解格瓦斯的酿造流程。首先要制作正宗的俄式大列巴，选用优质小麦粉，加入传承百年的老面酵母，手工揉面成型，经过两次醒发，再用硬杂木烘烤，烤出外皮焦脆、内里松软的大列巴。烤好的大列巴不能直接用，要切成均匀的小块，再次烘烤成金黄的面包干，磨成细腻的面包渣，随后用温水浸泡，提取出醇厚的面包液。这还只是第一步，接下来要加入麦芽、啤酒花，调配好比例，再放入天然的酵母菌和乳酸菌，在恒温的环境下慢慢发酵。

    “发酵是最考验耐心的环节，温度高一分，味道会发酸，温度低一分，发酵不充分，香气出不来。”格瓦师傅指着缸壁上的温度刻度，认真地说，“咱们非遗技艺，讲究的就是慢工出细活，不能急，要等着面包里的营养慢慢转化，等着气泡一点点冒出来，这样酿出来的格瓦斯，才会酸甜均衡，麦香浓郁，没有任何添加剂，全是天然的味道。”小哈认真地听着，看着格瓦师傅专注地观察发酵缸的样子，忽然觉得这小小的酿坊里，藏着匠人对技艺的敬畏，藏着时光沉淀的美好。

    小哈看着酿坊里大大小小的陶罐、木质的酿具，又看了看角落里现代化的恒温发酵设备，疑惑地问：“格瓦爷爷，您既有老手艺的工具，又有新机器，这是为什么呀？”格瓦师傅欣慰地笑了，他带着小哈走到现代化的发酵设备前，轻轻抚摸着光滑的金属罐体说：“孩子，非遗不是守旧，不是抱着老东西不放，而是要包容融合，让老手艺焕发新活力。咱们的老手艺是根，是百年传承的味道，不能丢；而现代技术是翅膀，能让格瓦斯更干净、更稳定，让更多人喝到正宗的非遗饮品。”

    他告诉小哈，早年酿格瓦斯，全靠手工把控温度和发酵时间，受天气影响很大，夏天太热容易变质，冬天太冷发酵缓慢。后来，他和年轻的匠人一起研究，把传统的三次发酵工艺和现代生物科技结合，用恒温罐控制发酵温度，用精准的仪器监测菌群生长，既保留了老手艺的麦香与口感，又解决了传统酿造的难题，让格瓦斯从街头巷尾的小酿坊，走向了更多人的餐桌，让这门非遗技艺被更多人知晓和喜爱。

    小哈似懂非懂地点点头，他想起自己在学校里，老师讲过非遗文化要传承也要创新，原来格瓦斯就是最好的例子。他看着格瓦师傅忙碌的身影，看着发酵缸里不断冒出的气泡，忽然问道：“格瓦爷爷，您为什么要一直守着这门手艺呀？这么辛苦，还要花这么多心思。”格瓦师傅停下手中的活，望向窗外的松花江，目光温柔而坚定：“因为这不仅是一门手艺，更是哈尔滨的记忆，是中外文化融合的见证。一百多年前，远方的技艺来到冰城，在这里扎根、融合，变成了咱们哈尔滨人的味道。我是传承人，就要把这份包容与坚守传下去，传给你，传给更多的孩子，让格瓦斯的香气，永远飘在冰城的街头。”

    说话间，格瓦师傅拿出一个干净的玻璃杯，舀起一勺刚酿好的格瓦斯，倒入杯中，液体在杯里泛起细密的泡沫，阳光照在杯壁上，泛着温润的金光。他把杯子递给小哈，笑着说：“尝尝，这是咱们冰城独有的非遗味道。”小哈双手接过杯子，小心翼翼地抿了一口，酸甜的滋味在舌尖散开，带着浓郁的麦香与淡淡的发酵清香，气泡在口腔里轻轻破裂，清爽又甘甜，没有丝毫涩味。他眼睛一亮，大口喝了起来，连连称赞：“太好喝了！格瓦爷爷，这比我以前喝的还要香，这就是传承的味道吗？”

    格瓦师傅看着小哈满足的样子，脸上满是笑意：“这就是融合的味道，是老手艺与新时光的味道，是非遗包容万物、生生不息的味道。格瓦斯用面包发酵，是粮食的馈赠，非遗技艺，是人心的传承。从俄罗斯的古老手艺，到哈尔滨的本土创新，从手工慢酿到现代精进，不变的是对天然本味的坚守，是对文化融合的包容。”

    接下来的几天，小哈每天都来酿坊帮忙，跟着格瓦师傅揉面、烤面包干、搅拌发酵液，虽然手上沾了面粉，身上带着麦香，却乐此不疲。他学着格瓦师傅的样子，认真对待每一道工序，慢慢懂得了非遗技艺不是书本上的文字，而是一双手、一颗心，日复一日的坚守。他也听格瓦师傅讲了更多关于格瓦斯的故事，讲早年哈尔滨的街头，挑着担子的酿师沿街叫卖格瓦斯，讲家家户户夏天都会酿上一罐格瓦斯解暑，讲这杯饮品陪伴了一代又一代冰城人成长。

    小哈还发现，越来越多的小朋友和游客来到酿坊，跟着格瓦师傅了解格瓦斯的历史，体验酿造的乐趣。格瓦师傅会耐心地给每个人讲解，告诉大家格瓦斯是世界四大民族饮品之一，是哈尔滨的非物质文化遗产，是面包发酵而成的健康饮品。他还会教大家分辨正宗的格瓦斯，天然发酵的格瓦斯色泽金黄透亮，麦香自然，没有人工香精的刺鼻味道，喝起来温润爽口，老少皆宜。

    有一次，小哈看着酿坊里来自不同地方的客人，有本地的老人，有外地的小朋友，还有外国友人，大家一起品尝格瓦斯，一起听格瓦师傅讲故事，脸上都带着笑容。他忽然对格瓦师傅说：“格瓦爷爷，格瓦斯就像一座小桥，把不同地方的人连在了一起，把过去和现在连在了一起。”格瓦师傅听了，欣慰地拍了拍小哈的肩膀，眼中满是赞许：“孩子，你说得对，非遗的魅力，就在于包容与融合，它从不是孤立的，而是在交流中传承，在创新中生长，永远充满活力。”

    夕阳西下，松花江的晚风拂过酿坊，带着格瓦斯的清甜与大列巴的麦香，飘向哈尔滨的大街小巷。格瓦师傅依旧守着发酵缸，守护着这门百年非遗技艺，小哈则把格瓦斯的故事记在心里，立志要把这份非遗文化讲给更多的小伙伴听。

    一瓶格瓦斯，承载着千年的异域技艺，凝结着百年的冰城匠心，它以面包为基，以发酵为魂，以包容为骨，在时光里沉淀，在创新中新生。它告诉每一个孩子，非遗从不是陈旧的老物件，而是活在当下的文化瑰宝，是不同文明相遇后开出的美丽花朵，只要坚守本心，勇于融合创新，古老的技艺就会永远焕发活力，像松花江的流水一样，生生不息，源远流长。而这份关于传承与融合的美好，也会随着格瓦斯的醇香，留在每一个哈尔滨人的心底，代代相传，永不消散。

    【作品简介】：《胡同里飘出的故事（十六）?神奇的中华饮品》系列书籍是教育专家薛小丽、文化学者草堂居士团队联合针对0--12岁儿童创作的少年儿童启蒙故事、知识读物。旨在倡导家长与孩子放下手机、电子产品，一起走进阅读，一起快乐悦读，从而一起养成一起多读书、读好书，养成终生悦读的好习惯。该书可以让家长陪伴少儿从0岁阅读至12岁，循序渐进的听故事、讲故事、看故事、画故事、写故事、演故事。家长陪伴孩子一起成长，一起开发大脑，一起学习知识；孩子与家长一起听、讲、看、画、写、演；从婴幼儿时期家长就引导孩子动脑、动手、动口，开发大脑、积聚正能量！真正实现“听、讲、看，画、写、演”故事，皆从少儿开始，皆从家长、孩子互相陪伴、互动开始！    目标编号034

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