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    老巷清风一碗茶，

    瓷盖轻扬韵自佳。

    非遗手艺传童趣，

    礼润童心暖万家。

    老BJ的胡同弯弯曲曲，灰墙灰瓦连着一棵棵枝叶舒展的老槐树，风一吹，树叶沙沙作响，混着淡淡的茶香，飘得整条巷子都是清甜的味道。在胡同最深处的老槐树下，摆着一个小小的茶摊，几张矮桌，几条长凳，木桌上整整齐齐码着白瓷盖碗，碗身莹白，碗盖小巧，碗托稳稳当当，这是张爷爷的盖碗茶摊，也是胡同里最热闹的小地方。放了暑假的小京京，总爱往这里跑，他最爱看张爷爷用盖碗泡茶，一套动作行云流水，好看得像变戏法，可他自己却总也学不会，不是把水洒出来，就是碰倒了茶碗，急得抓耳挠腮。

    这天午后，阳光不烈，微风正好，茶摊前没什么客人，张爷爷正慢悠悠地擦拭着盖碗，小京京踮着脚尖凑过去，小手轻轻摸着光滑的碗身，满眼羡慕。

    小京京说：“张爷爷，您这盖碗茶也太好看了，我也想学泡茶，您教教我好不好？”

    张爷爷放下手中的棉布，笑着揉了揉他的头发。

    张爷爷说：“京京想学泡茶呀，这可不是简单倒水，老BJ的盖碗茶，藏着老手艺和老规矩，是咱们的非遗文化，一步都错不得，你真能静下心来学吗？”

    小京京用力点头，小胸脯挺得高高的。

    小京京说：“我能！我一定好好学，不毛躁。”

    张爷爷见他态度认真，便取过一只干净的盖碗，轻轻放在小桌上。

    张爷爷说：“京京你看，这盖碗由三部分组成，碗盖、碗身、碗托，老辈人说这叫天地人三才，盖为天，托为地，碗身为人，讲究的就是一个圆满规矩。”

    小京京仔细打量着，小手轻轻碰了碰碗盖，原来这小小的盖碗，还有这么多说法。张爷爷笑着继续说。

    张爷爷说：“咱们泡茶第一步，就是揭盖，这揭盖也有讲究，不能一把抓起盖子，要用拇指和中指捏住盖沿，食指轻轻搭在盖顶，轻轻一掀，留出一道小缝就好，既不能全掀开，也不能盖得严严实实。”

    说着，张爷爷示范起来，手指轻巧一动，瓷盖便微微翘起，留出一道细细的缝隙，动作轻柔又好看。小京京学着样子，小心翼翼地捏住盖沿，可手指总是不听使唤，要么掀得太大，要么就把盖子碰得叮当响。张爷爷也不催，耐心地握着他的小手，慢慢调整姿势。

    张爷爷说：“别急，手指轻一点，稳一点，盖碗是瓷器，轻拿轻放，这是最基本的规矩。”

    在张爷爷的帮助下，小京京终于稳稳地揭开了盖，留出一道合适的缝隙，他开心地笑起来。

    小京京说：“爷爷，我做到啦！”

    张爷爷点点头。

    张爷爷说：“不错，揭盖要轻，这是为了不让茶香跑掉，也不会碰坏瓷碗。”

    接下来就是注水，张爷爷提起身边的铜茶壶，壶嘴细长，热水顺着壶嘴缓缓流出，水流细细的，沿着碗边慢慢注入碗中，不会溅起水花，也不会直冲茶叶。

    张爷爷说：“京京看好了，注水要沿边缓注，不能直接浇在茶叶上，也不能倒太满，老规矩茶满欺人，七分满就刚刚好。”

    小京京眼睛一眨不眨，牢牢记住这个要点，他接过小小的铜茶壶，学着张爷爷的样子，慢慢倾斜壶身，热水缓缓流入盖碗，虽然动作还有些笨拙，却没有洒出一滴水。

    小京京说：“爷爷，我没洒水！”

    张爷爷笑着夸赞。

    张爷爷说：“真能干，注水稳，茶汤才清，这也是对茶的尊重。”

    热水注入后，碗里的茶叶慢慢舒展，水面浮起一层细细的白色浮沫，小京京刚想伸手擦掉，就被张爷爷拦住了。

    张爷爷说：“京京别急，这浮沫要靠刮沫去掉，这可是盖碗茶的关键一步。”

    张爷爷捏着碗盖，沿着碗身轻轻刮动，碗盖贴着水面，轻轻一旋，浮沫就被刮到一边，再用盖沿轻轻一拂，浮沫就全被挡在了盖下，茶汤瞬间变得清亮透亮。

    张爷爷说：“刮沫去浮沫，既能让茶汤更干净，喝起来口感更好，也是老手艺里的讲究，刮沫要轻要匀，不能乱搅，不然茶叶碎了，茶汤就浑浊了。”

    小京京学着刮沫，手指轻轻转动碗盖，一开始力度没掌握好，差点把水晃出来，张爷爷在一旁轻声指导。

    张爷爷说：“慢一点，贴着水面刮，就像给茶汤梳头发一样。”

    小京京静下心，慢慢调整力度，终于稳稳地刮去了浮沫，看着清亮的茶汤，他心里满是成就感。

    小京京说：“爷爷，原来刮沫这么重要，刮完之后茶看起来更好喝了！”

    张爷爷笑着说：“那是自然，一碗好茶，既要味道好，也要模样好，每一步都不能马虎。”

    刮完沫，就到了出汤的步骤，张爷爷握着盖碗，拇指和食指扣住盖沿，中指托住碗底，手腕轻轻倾斜，清亮的茶汤顺着盖缝缓缓流出，稳稳落入杯中，一滴都不浪费。

    张爷爷说：“出汤要稳，盖子不能掉，水流不能断，这样倒出的茶汤才均匀，味道也一致。”

    小京京学着握住盖碗，可盖碗在他手里总有些不稳，他屏住呼吸，慢慢倾斜手腕，茶汤缓缓流出，虽然速度慢了些，却顺利地倒进了小茶杯里。

    小京京说：“爷爷，我成功出汤啦！”

    最后一步，就是奉茶，这也是老北京街头饮茶的重要礼仪。张爷爷端起泡好的盖碗茶，双手捧着，轻轻放在桌前，脸上带着温和的笑意。

    张爷爷说：“京京，奉茶要双手端，身子微微前倾，递给长辈或者客人，要面带笑容，这是礼貌，也是咱们老BJ的规矩。不管是茶摊喝茶，还是家里待客，双手奉茶，是尊重，是礼数，不能单手递茶，更不能把茶碗重重一放，那样就太失礼了。”

    小京京端起自己泡好的盖碗茶，学着张爷爷的样子，双手捧着，慢慢走到张爷爷面前，微微弯了弯腰。

    小京京说：“爷爷，请喝茶。”

    声音清脆，动作规矩，张爷爷接过茶碗，笑得合不拢嘴。

    张爷爷说：“咱们京京真懂事，不仅学会了泡茶，还懂了礼仪。”

    小京京不好意思地挠挠头，坐在长凳上，端起自己的那碗茶，轻轻抿了一口，茶汤清香甘甜，顺着喉咙滑下去，浑身都舒爽起来。

    小京京说：“爷爷，自己泡的茶，比买的还好喝！”

    张爷爷坐在他身边，慢慢说道。

    张爷爷说：“这盖碗茶的手法，是一辈辈传下来的非遗手艺，揭盖、注水、刮沫、出汤、奉茶，一步一步都有规矩，不光是为了泡出好茶，更是教人心静、懂礼、守规矩。街头饮茶，看似随意，却藏着老BJ的礼数，不喧哗，不莽撞，轻拿轻放，礼貌待人，这才是喝盖碗茶的乐趣。”

    小京京点点头，把每一个步骤都记在心里。

    小京京说：“爷爷，我记住了，揭盖要轻，注水沿边，刮沫去浮，出汤要稳，奉茶要双手，还有茶不能倒太满。”

    张爷爷欣慰地点头。

    张爷爷说：“以后你就是咱们胡同里小小的茶倌了，要是有小伙伴来，你就教他们泡盖碗茶，把这老手艺和老规矩传下去。”

    小京京开心地答应下来，从那天起，他每天都来茶摊练习泡茶，从一开始的笨拙生疏，到后来的熟练流畅，揭盖、注水、刮沫、出汤、奉茶，一套动作做得有模有样，再也不会毛手毛脚。有胡同里的小伙伴来玩，他就像小老师一样，认真教大家盖碗茶的手法，还告诉大家饮茶的礼仪，告诉大家这是咱们的非遗文化，要好好爱护。

    渐渐的，胡同里的孩子们都爱上了张爷爷的盖碗茶摊，大家围坐在老槐树下，学着泡盖碗茶，学着老BJ的礼仪，茶香飘在胡同里，笑声也飘在胡同里。小京京不仅学会了完整的盖碗泡茶手法，懂得了刮沫去浮沫的道理，更记住了街头饮茶的礼仪规矩，他知道，这小小的盖碗里，装着老BJ的味道，装着非遗文化的传承，装着礼貌与尊重。

    每当有路人路过茶摊，看到小小的孩子端着盖碗茶，双手奉茶，动作规矩，笑容灿烂，都会忍不住停下脚步夸赞。而张爷爷的盖碗茶摊，依旧在老槐树下，伴着清风与茶香，将老手艺一点点传给孩子们，让非遗文化在童真童趣里生根发芽，让老BJ的礼数与温暖，随着一碗碗清甜的盖碗茶，留在每一个人的心里，代代相传，久久不散。

    【作品简介】：《胡同里飘出的故事（十三）?泡茶也有大学问》系列书籍是教育专家薛小丽、文化学者草堂居士团队联合针对0--12岁儿童创作的少年儿童启蒙故事、知识读物。旨在倡导家长与孩子放下手机、电子产品，一起走进阅读，一起快乐悦读，从而一起养成一起多读书、读好书，养成终生悦读的好习惯。该书可以让家长陪伴少儿从0岁阅读至12岁，循序渐进的听故事、讲故事、看故事、画故事、写故事、演故事。家长陪伴孩子一起成长，一起开发大脑，一起学习知识；孩子与家长一起听、讲、看、画、写、演；从婴幼儿时期家长就引导孩子动脑、动手、动口，开发大脑、积聚正能量！真正实现“听、讲、看，画、写、演”故事，皆从少儿开始，皆从家长、孩子互相陪伴、互动开始！    目标编号034

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