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    削刃翻飞似舞腰，

    银花跃入沸波娇。

    三晋巧技传千古，

    苦练方成美味骄。

    在群山环绕的山西小镇上，有一家老面馆，面馆里住着一位手艺高超的厨师，大家都亲切地叫他老刀师傅。老刀师傅有一样别人比不了的绝活——削刀削面。他左手托着一大块白白的面团，右手拿着一片亮亮的削面刀，手臂轻轻一扬，手腕微微一转，一片片薄薄的刀削面就像长了翅膀一样，“嗖嗖嗖”地飞进滚开的热水锅里，动作又轻又快，又稳又美，就像在跳一支优雅又欢快的华尔兹。每天来看老刀师傅削面的人特别多，大家都说，看他削面，比看戏还要好看。

    老刀师傅有一个小徒弟，名叫小跳。小跳特别喜欢刀削面，每天一睁眼就跑到面馆里，盯着师傅削面，眼睛一眨也不眨。他心里一直有一个愿望，就是自己也能像师傅一样，削出最漂亮、最整齐、最香的刀削面，让一片片小面片像小精灵一样，跳着华尔兹跳进锅里。有一天，小跳实在忍不住了，拉着老刀师傅的衣角，仰着小脸认真地说：“师傅师傅，您快教教我削面吧，我也想让刀削面跳华尔兹！”老刀师傅低头看着小徒弟充满期待的眼睛，笑着点了点头，却又轻轻提醒他：“想学削面可以，但是你要记住，刀削面的华尔兹，不是随便跳一跳就能学会的，它藏着一个很重要的道理，只有用心的孩子才能真正明白。”小跳用力点头，把师傅的话牢牢记在心里，从那天起，他正式成为了老刀师傅的小徒弟。

    一开始，老刀师傅并没有让小跳马上拿真面团、真刀子，而是先让他练习端东西、稳手臂。师傅告诉小跳，削刀削面，第一步就是要稳。左手托着面团，要像托着一座小小的雪山，不管站多久，手臂都不能抖，肩膀不能歪，身子不能晃。小跳听了师傅的话，每天天不亮就起床练习。他把一块和面团差不多重的木板抱在怀里，手臂伸直，一站就是好半天。一开始，他的手臂又酸又麻，抖得厉害，没一会儿就累得满头大汗，腿也发软，好几次都想放下休息。可是一想到一片片刀削面跳着华尔兹的样子，小跳就咬着牙坚持下来。他在心里对自己说，不能放弃，一定要坚持，一定要练好基本功。老刀师傅看在眼里，悄悄点头，却没有多说什么，只是在小跳快要坚持不住的时候，轻轻说一句：“稳住，再稳一点，好手艺都是从坚持里长出来的。”

    等手臂稳了，老刀师傅才拿出小小的练习刀，教小跳认识削面的动作。师傅告诉小跳，削面不是用力砍，也不是随便刮，而是像跳舞一样，有节奏，有步伐，有姿态。手腕要灵活，角度要刚好，力度要刚刚好，轻一分削不下来，重一分面片就会太厚太硬。每一片刀削面，都应该是中间厚、两边薄，形状像一片小小的柳叶，又好看又容易煮熟，煮好之后又筋道又顺滑。老刀师傅一边说，一边轻轻演示。只见他手腕轻轻一转，削面刀贴着面团滑过，一片白白的面片就飞了出去，在空中划出一道好看的弧线，“噗”地一声跳进沸水里，动作优雅又轻盈，真的像在跳华尔兹。旁边的客人忍不住拍手叫好，小跳更是看得眼睛发亮，心里又佩服又羡慕，恨不得自己马上也能做到。

    可是真正轮到小跳自己练习的时候，却一点也不轻松。他左手抱着面团，右手拿着小削面刀，心里又紧张又着急。他学着师傅的样子抬手、转腕，可是削出来的面片有的太大，有的太小，有的厚得像小方块，有的薄得快要破掉，有的掉在地上，有的粘在面团上，一片也没能漂亮地跳进锅里。小跳越削越着急，越削越乱，额头上全是汗，鼻子也沾上面粉，变成了一只小花猫。他看着地上乱七八糟的面片，心里又难过又委屈，忍不住低下头，眼圈都红了。老刀师傅走过来，没有批评他，只是轻轻擦掉他脸上的面粉，温柔地说：“别急，谁第一次学都会这样。你现在看到的好看的华尔兹，都是我一遍又一遍练出来的。小时候我刚学削面，比你削得还差，可是我没有放弃，一天又一天地练，一片又一片地削，慢慢就找到感觉了。记住，好看的手艺，从来不是一下子变出来的，而是慢慢练出来的。”

    小跳听了师傅的话，擦干眼泪，重新拿起练习刀。这一次，他不再着急，也不再羡慕别人，而是安安静静地盯着自己手里的面团，一点点感受手腕的力度，一点点调整削面的角度。他一片一片地削，削不好就重新再来，错了就认真改正。白天练，晚上练，只要一有空，他就练习端稳、练习转腕、练习节奏。日子一天一天过去，小跳的手臂越来越稳，手腕越来越灵活，削出来的面片也慢慢变得整齐、均匀、好看。虽然还不能像师傅那样又快又美，但比起最开始，已经进步了太多太多。面馆里来吃面的客人看到小跳认真练习的样子，都会忍不住夸他懂事又努力，小跳听了，心里甜甜的，练得更加用心了。

    有一天，面馆里的客人特别多，老刀师傅一个人忙不过来，便对小跳说：“小跳，今天你来试试，真正给客人削一碗面。”小跳一听，心里既紧张又兴奋，他深深吸了一口气，稳稳地托起面团，拿起削面刀。这一次，他不再害怕，也不再慌乱，只记得师傅教过的每一个动作，每一个节奏。手腕轻轻一转，刀刃贴着面团划过，一片小小的、均匀的刀削面“嗖”地飞了出去，在空中划出一道漂亮的弧线，像跳华尔兹一样，优雅地落进沸腾的开水锅里。紧接着，第二片、第三片、第四片……一片片刀削面接连不断地飞出，像一群穿着白裙子的小舞者，排着整齐的队伍，在热气里旋转、跳跃、起舞。锅里的水“咕嘟咕嘟”地唱着歌，仿佛在为这场精彩的华尔兹伴奏。旁边的客人都看呆了，忍不住发出一阵阵赞叹，大家都说，这个小徒弟年纪不大，手艺却真了不起。

    小跳越削越顺手，越削越自信，他的动作轻盈流畅，手腕灵活自如，每一片面片都听话地跳进锅里，不多不少，不歪不斜，整整齐齐。他终于明白，师傅说的道理是什么。原来，刀削面的华尔兹，不是魔法，不是运气，而是熟能生巧。一遍一遍地练习，一天一天地坚持，认真对待每一个动作，用心做好每一片面，再难的手艺，也能慢慢变得熟练、变得精彩。而这种认真、专注、坚持把一件事做好的态度，就是最了不起的专业精神。不管是削面，还是读书、写字、做任何事情，只要一心一意，勤学苦练，就一定能把事情做好。

    削好的刀削面在锅里轻轻翻滚，慢慢变得柔软洁白。老刀师傅接过煮好的面，浇上香喷喷的卤汁，配上红红的番茄、绿绿的香菜、嫩嫩的青菜，一碗热气腾腾、香气扑鼻的山西刀削面就做好了。客人接过碗，尝了一口，忍不住连连称赞，说这面又香又筋道，削得又好看，吃在嘴里，暖在心里。小跳站在一旁，看着客人满足的笑容，心里比吃了蜜还要甜。他终于明白，原来用心做好一件事，不仅自己快乐，还能给别人带来温暖和幸福。

    老刀师傅拍了拍小跳的肩膀，笑着说：“你看，只要肯努力，肯坚持，用心练，认真做，你也能让刀削面跳出最美的华尔兹。山西刀削面，是咱们中国有名的好面，它之所以好吃，之所以有名，不只是因为味道好，更因为一代代的厨师都用心对待它，认真打磨手艺，不偷懒，不马虎，不放弃。这就是熟能生巧，这就是专业精神。”小跳重重地点头，把师傅的话深深记在心里。他知道，自己虽然已经学会了削面，但还有很多地方要继续努力，还要继续练习，继续进步，将来也要像师傅一样，做一个手艺好、心地好、认真负责的好厨师。

    从那以后，小跳每天都更加认真地练习削面，他的动作越来越熟练，越来越优美，一片片刀削面在他的刀下，跳出了更加精彩的华尔兹。越来越多的客人专门来到面馆，就是为了看小跳削面，为了吃一碗他削的刀削面。大家都说，这个小师傅削面，就像看一场最美的舞蹈，不仅好吃，还特别好看。小跳从不骄傲，依旧踏踏实实，认认真真，他知道，好手艺永远没有尽头，只有不断练习，不断用心，才能一直保持最好的状态。

    日子一天天过去，山西小镇上的这家老面馆，依旧飘着浓浓的面香。老刀师傅和小徒弟一起，用心做好每一碗刀削面，一片片小小的面片，每天都在热气里跳着欢快的华尔兹，跳给勤劳的人看，跳给认真的人看，跳给每一个懂得坚持和努力的人看。它们告诉每一个来到这里的小朋友，不管做什么事情，都不要怕难，不要怕慢，只要坚持练习，专心致志，熟能就能生巧，专业就能出彩，平凡的小事，也能跳出最美的舞蹈。    目标编号034

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