399.安溪铁观音凝香浓远
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安溪奇茗凝清香，
七泡回甘韵更长。
半酿芳姿藏厚韵，
悠悠雅气远传扬。
在群山环抱、云雾缭绕的福建安溪，住着一位茶叶世界里鼎鼎有名的“香气小大王”，它就是安溪铁观音。如果说别的茶是清香、淡香、幽香，那铁观音就是凝香、浓香、香得特别久。小朋友们只要听过它的故事，就一定会记住那句神奇的口诀——七泡有余香。今天，我们就一起走进安溪的大山里，认识这位香气满满、越泡越香的茶叶好朋友。
安溪在美丽的FJ省，这里山多、云多、雾多、雨水多，太阳不猛不烈，风也轻轻柔柔，到处都是绿油油的茶树，像一片无边无际的绿色海洋。安溪的山特别懂茶叶，泥土肥、空气甜、泉水清，茶树在这里长得又嫩又壮，叶片厚厚的、油油的，藏满了香气。大家常听大人说“六大茶类”，有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。而青茶还有一个更好听的名字，叫乌龙茶。乌龙茶不绿也不红，是半发酵的茶，既有绿茶的清香，又有红茶的甜润。在整个乌龙茶大家族里，安溪铁观音就是最闪亮、最有名的代表之一。
它不是随便一棵茶树都能叫铁观音，只有长在安溪这片好山好水里，用特殊方法制作出来的好茶，才能叫作安溪铁观音。就像熊猫只爱四川的竹林，企鹅只喜欢南极的冰雪，铁观音也只最爱安溪的大山。当地的茶农伯伯、茶农阿姨都特别爱茶树，每天细心照顾，春天采茶、秋天制茶，把一片片普通的茶叶，变成香飘十里、人人称赞的铁观音。很多人不远千里来到安溪，就是为了闻一闻铁观音的香，喝一口刚做好的新茶。慢慢地，安溪铁观音成了中国茶叶里的大明星，走到哪里，哪里就有一片称赞声。
小朋友们可能会好奇：为什么铁观音这么香？别的茶也香，可为什么它香得这么浓、这么久？这就要从它的“成长魔法”说起了。铁观音是半发酵茶。绿茶几乎不发酵，鲜爽清香；红茶全发酵，香甜温暖；铁观音刚好在中间，半发酵，把香气一点点“锁”在叶子里。制茶的过程，就像给茶叶做一场神奇的“香气变身术”：先把采下来的茶青，放在阳光下轻轻晒一晒；再摇一摇、晾一晾，让茶叶慢慢发酵，香味一点点跑出来；最后高温杀青，把浓浓的香气牢牢锁住，不让它跑掉。这就叫凝香——把香气凝聚起来，藏在叶子里。
铁观音的叶片比一般茶叶更厚、更有韧性，像一个个小小的“香气仓库”。平时干茶的时候，它安安静静，不张扬；一旦遇到热水，所有被锁住的香气就会一下子全开了，满屋子都是甜甜的、浓浓的、让人闻了就开心的香味。有的是兰花香，有的是桂花香，有的是蜜香，还有的是清新的果香。一杯茶，能闻出好几种香，怪不得大家都爱它。
在茶叶世界里，有一句超级有名的话，专门说安溪铁观音，那就是：七泡有余香。小朋友们，你们知道这是什么意思吗？就是说：往杯子里倒七次热水，一遍又一遍地冲泡，铁观音依然还有浓浓的香气！别的茶，泡个两三次，味道就淡了，香气也没了。可是铁观音不一样，它的香气像用不完一样：第一泡，香气全开，满屋飘香；第二泡，香味正浓，越喝越甜；第三泡、第四泡、第五泡……香气还是稳稳的；一直到第七泡，倒进热水，轻轻一晃，依然还有淡淡的、甜甜的、舒服的香气飘出来。这就叫香得久、香得稳、凝香浓远。
为什么它能这么厉害？因为铁观音的叶片厚实，香气被锁得深、藏得牢，不是一下子全部倒出来，而是慢慢释放、一点点分享。就像一个特别大方的小朋友，有好多好多的快乐，愿意一遍又一遍地分给大家，永远都分不完。茶农伯伯常常骄傲地说：“我们安溪铁观音，泡不淡、冲不淡，越泡越有味道！”
泡一杯安溪铁观音，是一件特别有趣、特别幸福的事。准备好干净的杯子，放进一点点干茶。干茶卷卷的、沉沉的，颜色乌润发亮，一看就很有精神。倒入热水的一瞬间，奇迹就开始了：卷起来的茶叶慢慢展开，像小蝴蝶张开翅膀，在水里轻轻跳舞。杯子里的水变成淡淡的金黄色，透亮又好看。香气一下子飘出来，不刺鼻、不冲鼻，是浓而不腻、香而不艳的好闻味道。
喝一口，茶汤滑滑的、润润的，入口甘甜，回味悠长。喝下去之后，嘴巴里、喉咙里，还留着香香甜甜的感觉，好久都不会散。这就叫“回甘”，也叫“口齿留香”。不管是大人还是小朋友，闻到铁观音的香，都会忍不住说：“真好闻啊！”很多小朋友第一次喝铁观音，都会惊讶地睁大眼睛：“原来茶可以这么香！这么好喝！”
安溪铁观音，不只是香在杯子里，还香得很远很远，香到全国，香到全世界。它是福建安溪的骄傲，也是乌龙茶的代表。很多外国朋友第一次喝中国乌龙茶，喝的就是安溪铁观音。一闻它的香，一喝它的味，马上就爱上了中国茶，爱上了中国。铁观音虽然名气大、香气浓，却一点也不骄傲。它不吵不闹，只是安安静静地把自己的香气，一点点、一遍遍地分享给每一个爱它的人。 目标编号034
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