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焯水，冷水下锅，加姜片和葱段。

    水滚了之后，苏念拿着漏勺。在锅边等着，眼睛盯着水面上的浮沫。

    “焯水的水要宽，火要大。”

    “浮沫起来立刻撇掉，慢了腥味就往回钻。”

    红梅在旁边端着碗接浮沫，动作从一开始的手忙脚乱，到渐渐找到节奏。

    炒糖色是重头戏。

    苏念把冰糖倒进锅里，油刚好没过糖面。

    小火，持续搅动，锅铲在锅底画着匀速的圈。

    ...    目标编号034

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